과거 냉장 시설이 없던 시절에 인류는 음식이 쉽게 부패하여 버려지는 문제를 겪었다. 그러나 유익한 미생물을 활용한 발효 기술을 발견하면서 음식 보관 기간을 획기적으로 늘릴 수 있었다. 김치나 된장 같은 발효 식품은 미생물이 유기물을 분해하면서 독특한 풍미와 영양분을 만들어낸다. ( ) 발효 과정에서 생성되는 젖산과 알코올 성분은 유해한 부패균이 번식하는 것을 막아준다. 이처럼 조상들의 발효 지혜는 음식의 저장성과 영양을 동시에 높여 주었다.
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1냉장 시설의 발전으로 발효 식품이 사라지고 있다.
2유해균을 막으려면 발효 음식을 가열해야만 한다.
3부패균을 박멸하기 위해 인공 방부제를 써야 한다.
4발효 기술은 식품의 보존성과 영양을 향상시켰다.
해설 · Explanation
발효가 음식 보관 기간을 늘리고 영양과 풍미를 더해 주었다는 내용을 정리한 '발효 기술은 식품의 보존성과 영양을 향상시켰다'가 주제로 맞습니다. '부패균을 박멸하기 위해 인공 방부제를 써야 한다'는 미생물 발효의 장점과 반대되는 진술입니다.