미생물 발효와 음식 보관

과거 냉장 시설이 없던 시절에 인류는 음식이 쉽게 부패하여 버려지는 문제를 겪었다. 그러나 유익한 미생물을 활용한 발효 기술을 발견하면서 음식 보관 기간을 획기적으로 늘릴 수 있었다. 김치나 된장 같은 발효 식품은 미생물이 유기물을 분해하면서 독특한 풍미와 영양분을 만들어낸다. (　　　　) 발효 과정에서 생성되는 젖산과 알코올 성분은 유해한 부패균이 번식하는 것을 막아준다. 이처럼 조상들의 발효 지혜는 음식의 저장성과 영양을 동시에 높여 주었다.

풍미와 영양분을 만드는 효과와 유해균 번식을 막는 작용이 함께 일어남을 나타내므로 '동시에'가 가장 적절합니다. '오히려'는 예상과 반대되는 결과를 말할 때 쓰이므로 어울리지 않습니다.